Los alérgenos de tu carta, a la vista antes de pedir.

Qué pide la normativa de alérgenos, en corto

El Reglamento (UE) 1169/2011 se aplica también a las «colectividades», y en esa definición entran expresamente los restaurantes. Para la comida que se sirve sin envasar, como la de un bar, su artículo 44 hace obligatorio informar de los alérgenos: los 14 grupos de su anexo II.

En España, el Real Decreto 126/2015 concreta cómo: la información tiene que estar accesible para el cliente antes de que termine la compra y sin coste para él. Se permite darla de palabra, pero solo si además está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, accesible para el personal, los inspectores y el cliente que la pida, y si hay un aviso visible que indique dónde consultarla o que se puede preguntar al personal.

• Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes y soja.
• Leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio y mostaza.
• Sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.

El problema no es saberlo: es que llegue bien a la mesa

En tu cocina sabéis qué lleva cada plato. El problema es el camino hasta el cliente: el camarero nuevo del fin de semana, la carpeta de alérgenos que se quedó en el cajón con la carta del año pasado, el plato de temporada que nadie apuntó, el «creo que no lleva frutos secos» en plena hora punta.

Con alergias no vale el «creo». Y quien pregunta suele ser el que decide dónde come toda la mesa.

Cada plato con sus alérgenos, en la carta del cliente

En la ficha de cada producto eliges sus alérgenos de la lista de los 14 que marca el reglamento, y puedes añadir los ingredientes. A partir de ahí, el cliente los ve en su móvil sin tener que preguntar:

• Bajo cada producto de la carta, antes de añadirlo al pedido.
• En la ficha ampliada del plato, junto a la descripción y los ingredientes.
• En el idioma que elija el cliente, si tienes la carta en varios idiomas.
• Siempre al día: si cambias la receta, actualizas la ficha y el siguiente cliente que abra la carta ya lo ve.

Qué gana tu negocio

Informar bien de los alérgenos no es solo cumplir: es una razón para que te elijan.

• Confianza: la persona con alergia ve la información por escrito, no de oídas.
• Menos idas y venidas a cocina para preguntar qué lleva cada cosa.
• Los alérgenos de cada plato registrados en formato electrónico, en un solo sitio y al alcance de tu equipo.
• Un camarero nuevo informa igual de bien que el que lleva diez años.

Lo que tuKomanda hace y lo que sigue siendo cosa tuya

tuKomanda te da la herramienta para informar: los alérgenos que tú marcas llegan a la carta de cada cliente, siempre visibles. Pero no conoce tus recetas. Que cada plato tenga marcados los alérgenos correctos, y que se revisen cuando cambias un proveedor o un ingrediente, es responsabilidad de tu local.

Tampoco sustituye el resto de obligaciones: el aviso visible en el establecimiento, la formación de tu equipo o la atención a quien pregunte en persona. Si tienes dudas sobre tu caso concreto, lo mejor es consultarlo con la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma.